Deze tomaten groentesoep is verrukkelijk, zit boordevol groenten en het leuke is dat je er alle restjes groenten aan toe kunt voegen die je nog in je koelkast hebt liggen!
Elke vrijdag maak ik netjes een lijstje met boodschappen voor de hele week. Dat betekent dat ik vooruit plan wat we gaan eten. Maar eigenlijk.. van de 6 recepten die ik van te voren plan, maak ik er denk ik maar 2. De rest is een soort ‘fantasie van de kok’. Ik open de koelkast, zie wat er nog in ligt en bedenk daar een gerecht mee. Het gebeurt vaak dat we nog wat restjes groenten over hadden van de vorige dag (we zijn maar met zijn tweetjes) en aangezien het zonde is om deze restjes weg te gooien, vind ik altijd wel een manier om ze ergens tussen te frutselen. Zo ook in deze tomaten groentesoep!
Deze tomaten groentesoep maakte ik met restjes die ik over had. Ik maakte een grote pan vol, zodat ik ook nog een portie in kon vriezen, handig voor als ik weer eens snel moet! Eigenlijk zijn alle restjes groenten lekker in deze soep, experimenteer zelf met jouw favoriete smaken!
Tomaten groentesoep
Type recept | Soep |
Aantal personen | 6 |
Totale tijd | 30 minuten |
Ingrediënten
- 1 blonde ui
- 100 gr. champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 3 bospeentjes
- 1,5 l groentebouillon
- 500 ml passata
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 400 gr tomatenblokjes
- snufje gemalen komijn
- snufje cayennepeper
- 1 el appelazijn
- handje spitskool
- handje taugé
- zout en peper naar smaak
Werkwijze
- Fruit de ui tot hij glazig ziet en voeg de gesneden champignons toe.
- Pers de knoflook uit en roer eventjes mee.
- Snijd de courgette in kleine blokjes en de wortels in dunne schijfjes. Voeg toe en bak een paar minuutjes mee.
- Voeg de bouillon, passata, tomatenpuree en tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
- Voeg naar smaak de kruiden toe, samen met de appelazijn.
- Roer goed door en voeg in de laatste minuut de spitskool en taugé toe.
- Voeg naar smaak zout en peper toe
- Geniet!
Voeg er witte bonen en een in reepjes gesneden omeletje aan toe voor een echte maaltijdsoep!
Daniëlle zegt
Mmm ik krijg gelijk zin in tomatensoep! Ziet er heerlijk uit!