Sinaasappel-cranberry koekjes

Anderhalve week geleden woonde ik een meditatie/lezing van Tijn Touber bij. Het was een interessante bijeenkomst, waarbij eigenlijk geen nieuwe dingen werden verteld, maar waarin wel een hoop inzichtelijk werd gemaakt. Ontdoe jezelf maar eens van alle etiketjes die je jezelf hebt opgeplakt (beroep, eigenschappen, leeftijd, gedachtes, meningen, verenigingen waar je bij hoort, rol in het gezin, alles!). Dat is best moeilijk. Als je helemaal terug gaat naar de kern (die er was zodra je werd geboren, of misschien nog wel eerder) dan tref je iets aan wat helemaal heel en puur is (voor de een misschien iets makkelijker te vinden dan voor de ander, maar het zit in iedereen!). Alle gedachtes en drukte van alledag zorgen er voor dat die kern soms moeilijk te vinden is, maar soms is het heel fijn om gewoon eens naast die gedachtes te staan en ze van een afstandje voorbij te laten wervelen en weer even stil te staan bij die kern. Klinkt misschien een beetje zweverig, maar ik vind het een fijne gedachte.

Wat ook leuk was, was dat ik voor wat lekkers mocht zorgen bij deze avond. Ik bakte deze sinaasappel-cranberry koekjes en ze gingen allemaal op! Het fijne aan deze koekjes is, dat er geen geraffineerde suikers inzitten en nauwelijks bewerkte producten. Dat maakt ze een stuk gezonder dan de koekjes uit de winkel. Tel daar het plezier in het bakken bij op (en als je niet zo’n bakfan bent; deze koekjes zijn supersnel klaar!) en geniet!

Type recept	Voor bij de koffie
Aantal personen	8 koekjes
Totale tijd	30 minuten

Ingrediënten:

70 gr. volkoren speltmeel
40 gr. havervlokken
rasp van 1 sinaasappelschil
5 pecannoten, grof gehakt
klein handje gedroogde cranberry’s
50 ml ahornsiroop
50 ml kokosolie
1/4e tl bakpoeder
halve tl vanille-extract
snufje zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180 graden
Meng alles met elkaar in een grote kom
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak koekjes van het deeg (ik gebruikte een omgekeerd glas om de juiste vorm eruit te snijden)
Zet de koekjes 15 minuten in de oven en laat ze daarna even afkoelen zodat ze uit kunnen harden
Geniet!