Is er iets leukers dan op een druilerige dag koekjes bakken? Ik vind van niet. Een tijdje geleden maakte ik chocolate chip koekjes. Deze koekjes hadden de perfecte vorm om gestapeld te worden. Alleen had ik nog geen lekkere vulling. Totdat ik dit recept tegen kwam van chocoladepasta van avocado! Het leuke is dat je de avocado niet eens proeft. Handig als je (zoals ik) niet echt weg bent van avocado, maar wel wilt profiteren van z’n gezonde stofjes.
Mijn koekjes waren nogal groot uitgevallen, in de oven worden ze namelijk nog groter. Als je wat kleinere koekjes wilt, kun je ook bolletjes ter grote van een tl gebruiken, ipv een eetlepel. Dan heb je iets meer koekjes. Gelukkig is de smaak er niet minder om! Ik denk dat hij ook erg lekker is met de vulling die ik gebruikte voor de rauwe oreokoekjes.
Sandwich koekjes met chocopasta
| Type recept | Koekjes |
| Aantal personen | 10 stuks |
| Totale tijd | 20 minuten |
Ingrediënten
- 100 gr. roomboter
- 50 ml honing
- 1 ei
- 0,5 tl bakpoeder
- 0,5 tl zuiveringszout
- 180 gr. speltmeel
- 0,5 tl vanille
- 1 dadel
- 5 pecannoten
Voor de chocoladepasta:
- halve avocado
- 2 el cacao
- 3 dadels
- 2 el honing
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng het speltmeel met het bakpoeder, zuiveringszout en vanille.
- Meng in een andere kom de andere ingrediënten, behalve de dadel en pecannoten, voor het koekje.
- Meng de natte en de droge ingrediënten met elkaar en kneed tot een mooi koekjesdeeg.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak koekjes van het deeg. Ik gebruikte een el deeg per koekje en kreeg er 10 koekjes uit.
- Druk de koekjes een klein beetje plat en druk in vijf een pecannootje.
- Snijd de dadel in kleine stukjes en druk de dadelstukjes in de andere vijf koekjes.
- Zet 12 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de chocoladepasta: Mix alle ingrediënten in een foodprocessor tot een pasta.
- Laat de koekjes afkoelen. Schep een laagje pasta op een dadelkoekje en leg er een pecankoekje bovenop.
- Geniet!
Maak je ook een recept van Proeven met Liefde? Superleuk! Laat het me weten door een foto op social media te plaatsen met de hashtag #proevenmetliefde.
Geef een reactie