Pannenkoekentaart

Een taart van pannenkoeken; dat klinkt als de ultieme taart voor kinderen! Ik maakte deze pannenkoekentaart voor mijn verjaardag en hij is in 1 woord verrukkelijk!!

Gister was ik jarig en meestal vind ik mijn verjaardag erg leuk om te vieren. Er heerst een vakantiestemming, niks moet, alles mag. De barbecue gaat aan en we kunnen buiten zitten. Dat is ook precies wat we vandaag gaan doen. Gister zou ik alle voorbereidingen treffen en verder niks doen aan mijn verjaardag. Ik was net bezig met het maken van een taart toen ik een appje van mijn moeder kreeg.

Zoals jullie misschien wel weten komt Timme (de hond van mijn ouders) elk jaar een paar weken bij ons logeren als mijn ouders op vakantie gaan. Timme is het vriendje van Borre en toen ik nog thuis woonde was het mijn wandelmaatje. We hadden al het idee dat dit wel eens het laatste jaar kon zijn dat Timme bij ons kwam logeren toen mijn ouders hem vorige week weer ophaalden, hij was 13 en stram in de heupen. Bovendien werden zijn stembanden lam, waardoor hij sneller buiten adem was. Gister viel hij flauw tijdens het wandelen met mijn vader en om niet verder in details te treden, gebeurde het dat hij een spuitje kreeg en nu achter huis ligt begraven. Een andere dag dan dat ik me had voorgesteld.

Wanneer je een huisdier neemt weet je dat je er ook weer afscheid van moet nemen, het hoort erbij en is de normale gang van zaken. En ook al was Timme al oud en gebeurde het in het weekend, waarin mijn beide ouders thuis waren, heeft hij een mooi plekje bij ons gekregen; het blijft verdrietig wanneer zoiets gebeurt. Mijn verjaardag was voor het eerst niet zo’n leuke dag. Maar vandaag maken we er een fijne dag van, met familie, zon, buiten en taart.

En hoewel gister mijn verjaardag was, natuurlijk ben ik pas echt op mijn allerjarigst in mijn kleuterklas. Alle kleutergroepen komen op bezoek en zingen uit volle borst. En ik mag op de stoel staan. En eraf springen. Dit jaar had mijn collega iets leuks geregeld; alle kinderen hadden een recept meegenomen en sommige kinderen hadden iets uit dat recept meegenomen, zodat ik het thuis kon maken! Waaronder dit pannenkoekmeel van de molen.

En tsja.. wat kan ik daar beter van maken dan deze overheerlijke pannenkoekentaart met aardbei en mascarpone! Ik maakte hem vorig jaar ook, het was een dikke hit. Vooral bij de kinderen, maar ook bij de volwassenen. Hij vult enorm, dus je hebt maar een heel klein puntje nodig, maar hij is zo ontzettend lekker, dat hij eigenlijk op geen enkel zomers feestje mag ontbreken.

• 500 gr. meel
• 125 ml volle biologische melk
• 3 eieren
• snufje zout
• 250 gr. mascarpone
• 100 ml gecondenseerde melk
• aardbeien ter garnering

1. Meng het meel en zout en voeg de eieren en melk toe. Mix in vijf minuten tot een luchtig beslag.
2. Bak hele dunne pannenkoeken van het beslag, ter grootte van de springvorm waarin je de taart wilt maken.
3. Laat de pannenkoeken afkoelen in de koelkast.
4. Mix de mascarpone en gecondenseerde melk tot een mooi geheel.
5. Bestrijk een pannenkoek dun met het mascarponemengsel.
6. Leg de pannenkoek in een met bakpapier beklede springvorm.
7. Herhaal stap 5 tot je pannenkoeken en mascarponemix op is. Eindig met een laagje mascarponecreme, leg er schijfjes aardbei bovenop (en eventueel wat geraspte pure chocola, gewoon omdat het kan) en snijd in kleine punten.
8. Geniet!

Ook lekker met geraspte sinaasappelschil door de mascarpone!