Kokos. De een houdt ervan, de ander niet. Ik ben er niet dol op, maar ik heb ooit eens kokoslimoenkoekjes uit de natuurvoedingswinkel gehaald die ontzettend lekker waren. En ja.. toen ik dit recept tegen kwam moest ik het natuurlijk uitproberen; waren ze net zo lekker? Het recept van deze koekjes komt bij Jessica vandaan. Jessica geeft advies over gezonde voeding en geeft veel bijzondere workshops. Samen zitten we in een facebookgroep voor foodbloggers en ik kreeg haar blog toegewezen voor een receptenruil! Leuk, want op haar site vind je heel veel info over voeding en gezondheid.
Het antwoord is ja.. deze koekjes zijn net zo lekker als die uit de winkel! Iets dikker en vezelrijker door de geraspte kokos en het kokosmeel, maar de smaak is hetzelfde! Je proeft subtiel de limoen. Niet overheersend, maar je proeft hem wel. Het heeft een heerlijk frisse nasmaak en dit koekje is vrij van geraffineerde suikers en gluten.
Kokoskoekjes met limoen van Jessica
| Type recept | Koekjes |
| Aantal personen | 20 |
| Totale tijd | 30 minuten |
Ingrediënten
- 100 gr. kokosmeel
- 100 gr. kokosrasp
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 tl vanillepoeder
- 4 eieren
- 100 gr. kokosolie
- sap van een halve limoen
- rasp van een hele limoen
- 3 el ahornsiroop
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Met het meel, kokosrasp, zout, kaneel en vanillepoeder door elkaar.
- Meng in de eieren, kokosolie, limoensap en rasp en ahornsiroop erdoor en meng tot tot een egaal deeg.
- Maak koekjes van het deeg. Bij mij was het deeg een beetje korrelig, maar na een beetje oefenen kreeg ik er prima koekjes uit.
- Zet 15 minuten weg in de oven.
- Geniet!
Nog meer leuke foodblogs ontdekken? Deze bloggers deden ook mee aan de receptenruil:
Eat Clean, Fit en Puur, Foodquotes, Kiwi enzo, Oer-lekker eten, Peachy Paleo, Brandstof
Share on Pinterest
Mail dit recept naar een vriend of vriendin!
[…] recept van mijn site!) Fit en Puur (ik dus :)) Foodquotes Kiwi enzo Oer-lekker eten Peachy Paleo Proeven met Liefde Young […]