Gezonde oreo koekjes

Gister organiseerde ik een high tea voor mijn zusjes en mijn moeder. In de groepsapp genaamd ‘moeders mooisten’ (ontstaan na een woordgrap over iets met enigst kind en nog steeds niet moeders mooiste) stond de afspraak al een tijdje gepland en gister was het zover! Met mijn zusjes heb ik een goede band. Altijd al gehad. Met mijn middelste zusje met wie ik anderhalf jaar scheel bedacht ik vroeger de leukste dingen. Toen we nog klein waren en met zijn tweetjes op een kamer sliepen werd steevast de lamp eruit gedraaid, zodat we niet konden ouwehoeren, maar dat weerhield ons er niet van om ‘bedaftrekkertje’ te spelen; het matras van bed halen en met de zijkant op de rand leggen, zodat we eraf konden glijden. Ook erg leuk voor onze ouders, die daarna het bed weer op konden maken. Later, als puber, bedachten we een systeem met draad dat van mijn kamertje naar haar kamertje liep en waar een enveloppe aan hing. Hierin deden we briefjes die we als een katrol heen en weer lieten gaan.

Mijn jongste zusje was altijd ‘mijn kleine zusje’. We schelen vier jaar, dus qua leeftijd is het verschil nu niet meer zo groot, maar vroeger las ik haar voor en maakte ik haar aan het lachen als ze verdrietig was. We bedachten verhalen die we uitwerkten op de computer met als plan een boek te schrijven en hadden ook logeerpartijtjes bij elkaar op de slaapkamer, waarbij we de koprol oefenden van het grote bed op het matras op de grond. Toen ze ouder werd verhuisde ze wat verder weg en inmiddels zie ik haar niet meer als mijn ‘kleine zusje’, maar als iemand met wie je ontzettend kunt lachen en die mooi gitaar kan spelen.

Ondanks dat we elkaar niet zo vaak zien, is onze band super goed. En dat is me heel wat waard. We maakten gister onder andere gezonde oreo koekjes. Ze zijn rauw en werden gister volmondig goedgekeurd door de proef-commissie. Deze koekjes bevatten maar weinig ingrediënten, maar zijn toch erg smaakvol. De laatste tijd ben ik aan het experimenteren met kokoscreme, verrassend lekker in dit koekje! Ik zou zeggen; give it a try!

Type recept	Voor bij de koffie
Aantal personen	8 koekjes
Totale tijd	20 minuten

Ingrediënten

Voor het koekje

14 ontpitte dadels
80 gr. amandelmeel
2 el cacao
2 el kokosolie
1 tl vanille extract

Voor de room:

de harde kokosroom uit een blikje kokosmelk
tl ahornsiroop
halve tl vanille extract

Werkwijze

Mix de ingrediënten voor het koekje met elkaar totdat je er balletjes van kunt rollen (iets kleverig).
Neem een klein beetje dadel-amandelmengsel in je hand en maak er een platte cirkel van. Snijd er een koekje uit met een willekeurige vorm.
Doe de harde kokosroom in een mengbeker en mix met de ahornsiroop en halve tl vanille extract, dit deed ik met een garde op mijn staafmixer. De kokos wordt nu wat dikker en lijkt op slagroom.
Doe ongeveer 1,5 tl room op een koekje en leg hier een koekje bovenop. Laat 15 minuten harden in de koelkast.
Geniet!