Doperwtensoep met kokos

Een stukje conversatie tussen Jacobus en mij:

Ik: het is mooi weer, zullen we naar het bos?

J.: Ok, doen we! Wanneer?

Ik: Nu?

J.: .. (zit al in de auto met camera)

Het leukste van vrije dagen? Als ze nog helemaal openliggen en we spontaan kunnen beslissen wat we gaan doen. Hier houden we allebei dan ook enórm van. Door de week is het druk, maar het weekend is vooral lekker relaxed.

Het bos is een van de mooiste plekken om te zijn in de herfst. En vooral het bos bij ons in de buurt. Alle ingrediënten voor mooie plaatjes waren aanwezig (dacht ik). Het licht was precies goed, er waren veel paddenstoelen in het bos en het rook er heerlijk. Terwijl we naar het bos reden moesten we lachen om het feit dat we met drie camera’s op stap gingen, een beetje overdreven toch? Enfin, we liepen langs een laan met op de grond felgekleurde herfstbladeren en na een paar meter zagen we de ene rood-met-witte-stippen-paddenstoel na de andere. Het licht scheen er op en ik was aan het kijken hoe ik het beste een foto kon nemen. Totdat ik op het knopje voor het afdrukken drukte en erachter kwam dat mijn kaartje nog thuis lag..

Jammer.. gelukkig maakte het mooie weer een hoop goed en de koffie met appelgebak halverwege al helemaal :). Hieronder een paar foto’s die Jacobus maakte. Hij had wél zijn kaartjes mee..

Eenmaal thuis maakte ik deze lekker, frisse, doperwtensoep. Perfect na een middag wandelen in het bos.

Bron: Kyra de Vreeze

Wat is jouw favoriete soep na een dag wandelen in het bos?

Type recept	Soep
Aantal personen	2
Totale tijd	10 minuten

Ingrediënten

4 handjes diepvries erwten
50 ml. kokosmelk
1 ui in ringen gesneden
8 blaadjes munt
1 teentje knoflook
blokje bouillon
500 ml. water

Werkwijze

Doe de ui samen met de erwten, knoflook en water in een steelpannetje op het vuur.
Wanneer de boel begint te pruttelen, voeg je de bouillon toe. Laat alles nog 10 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en pureer met een staafmixer.
Voeg de kokosmelk en munt toe en pureer daarna nog een keer. En klaar is je soep. Ontzettend simpel, maar ook ontzettend lekker!

En Mick zag dat het goed was!