Bananenpannenkoekjes

Toen wij op vakantie waren in Zweden, waren deze bananenpannenkoekjes ons favoriete ontbijt. Deze vakantie blijven gaan we niet naar Zweden, maar als ik in de tuin zit met deze pannenkoekjes ben ik met een beetje fantasie toch weer even op vakantie.

Stel je voor: Zweden. Her en der overal tentjes. Uitzicht op een meer met daarin allemaal eilandjes, omringd door een rand van naaldbomen. De geur van bos, zand onder je voeten. Nasmeulende kampvuurtjes, een zon die langzaam aan kracht begint te winnen en de hele dag ligt nog open, klaar om geleefd te worden. Ik zou zo weer terug willen naar het mooie Zweden en heb stiekem ook een beetje heimwee. Ooit gaan we weer terug!

Deze bananenpannenkoekjes zijn super makkelijk te maken en hartstikke lekker. Ze zijn voedzaam en zorgen ervoor dat je het makkelijk volhoudt tot de lunch. Wij maakten na het ontbijt vaak een wandeling door het bos. Soms een korte, soms iets langer, deze pannenkoekjes gaven ons genoeg energie voor een fijne wandeling. Ik maakte voor dit recept allemaal kleine pannenkoekjes, maar omdat op vakantie alles nu eenmaal een beetje anders gaat, deed ik het beslag in een keer in de pan, deelde het door tweeën en klaar was ons ontbijt.

Type recept	Ontbijt
Aantal personen	2
Totale tijd	15 minuten

Ingrediënten

2 bananen
2 eitjes
60 gr. havervlokken
kaneel en ahorn om mee te garneren
kokosolie om in te bakken (je kunt ook gewoon boter gebruiken als je geen kokosolie hebt)

Werkwijze

Doe 1,5 banaan met de eieren en de havervlokken in een foodprocessor en blend tot een mooi beslag.
Doe een klontje kokosolie in een koekenpan. Wanneer deze is gesmolten voeg je 2 el van het beslag toe.
Bak op middelmatig vuur totdat de onderkant stevig genoeg is om te keren.
Bak ook de andere kant en herhaal dit nogmaals met de andere helft van het beslag.
Garneer met schijfjes overgebleven banaan, wat kaneel en ahornsiroop naar smaak.